Thé vert, variétés, conseils de préparation et bienfaits sur la santé

Dans l'art de vivre asiatique, le thé vert tient une place de choix ; mieux vaut boire du thé que de prendre des médicaments ! Cette boisson aux vertus thérapeutiques préviendrait certaines maladies, serait un allié minceur de choix et un antirides très puissant ! N'attendez plus : remplissez vos bouilloires et mettez-vous au vert !

Pourquoi est-il vert ?

Vous avez déjà constaté l'immense pannel de variétés de thés : noir, vert, blanc, rouge, fumé... mais tous les thés, aussi différents soient-ils, proviennent du même arbrisseau, le Camellia Sinensis, à l'origine chinoise.

Ce qui va les différencier est la façon de les préparer. Après la cueillette, les feuilles du théier sont flétries et roulées pour en extraire les sucs. Elles sont ensuite chauffées afin de neutraliser l'enzyme responsable de l'oxydation et enfin être prêtes pour le séchage final.

Le chauffage s'effectue selon deux méthodes principales : la méthode chinoise, qui utilise des bassines de cuivre placées sur le feu, la méthode japonaise, qui consiste à passer les feuilles à travers des jets de vapeur. La teneur en tanins de ce thé est donc plus élevée que pour les autres thés, ce qui a pour effet d'augmenter son action thérapeutique.

Le thé vert est très rafraîchissant et son goût est légèrement amer, limite astringent. Ne pensez même pas à y ajouter du sucre ou du lait, ce serait une hérésie ! Si le goût est vraiment trop amer pour vous ajoutez-y une pointe de miel .

Lequel choisir ?

Le choix est incroyablement vaste, selon vos goûts vous aurez une palette de thés très large. Si vous ne savez pas lequel choisir, dirigez-vous vers les plus connus avant de devenir un expert ! Dans les magasins spécialisés, vous pourrez même parfois les goûter avant de les acheter.

Dans les thés chinois torréfiés, les plus connus sont le Gunpowder (poudre à canon), très utilisé dans la préparation des thés à la menthe ; le Long Jing (puits du dragon) aux saveurs plus fruitées et le Yu Zhu, qui vient du Yunnan.

Les thés japonais les plus appréciés sont le Sencha, qui représente les ¾ de la production de thé et qui a un léger goût sucré ; le Genmaicha, un mélange de Bancha, sencha de moindre qualité et de grains de riz grillés. Il sert à la préparation du thé glacé, très populaire au Japon ! Enfin, le Matcha est un thé vert réduit en poudre très fine. Contrairement aux autres thés, il n'infuse pas mais doit être battu dans de l'eau chaude avec un fouet en bambou pour créer une émulsion. Ce thé est utilisé pour les préparations culinaires comme la glace ou le tiramisu au thé vert, très populaires dans les restos branchés !

Les amateurs de thés parfumés vont se ruer sur les jolies boîtes de chez Mariages Frères ou déambuler dans les allées du Palais des Thés.

Les bienfaits du thé vert

En médecine chinoise, on prête au thé des saveurs amères et une nature douce et fraîche. Ses méridiens destinataires sont le coeur, le foie, l'estomac, la vessie et le gros Intestin. De nombreuses recherches faites dans le monde occidental montrent clairement le fantastique potentiel bénéfique du thé vert sur la santé.

C'est un formidable anti-oxydant ; il aide donc à lutter contre la vieillesse ! En effet, les feuilles de thé contiennent des quantités importantes de substances antioxydantes qui agissent contre les radicaux libres et protègent nos cellules des agressions quotidiennes. Cette haute teneur en antioxydants dépasse même celle des légumes et des fruits riches en polyphénols. Par exemple, 2 tasses de thé équivalent à 7 verres de jus d'orange, 20 verres de jus de pomme, 6 pommes ou 3 ½ verres de jus de cassis ! Le thé arrive en tête des meilleurs aliments anti-oxydants ! Il absorpe aussi très bien les radicaux libres qui détruisent nos cellules, et agissent sur le développement de cancers, de maladies cardio-vasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux.

Sachez que 85 % des antioxydants du thé sont libérés dans les 3 à 5 premières minutes d'infusion. Après une simple tasse de thé, l'organisme bénéficie d'une forte activité antioxydante dans les deux ou trois heures qui suivent. Ce pouvoir antioxydant du thé est quatre fois plus puissant que celui de la vitamine C. La consommation régulière de thé vert protège donc des maladies cardiovasculaires (prévention des infarctus et des thromboses), stimule légèrement le coeur, assouplit les parois des vaisseaux sanguins, aide à éviter l'artériosclérose et empêche la formation de caillots.

Le thé agit aussi dans la prévention de certains cancers, c'est particulièrement vrai pour ceux qui sont induits par le tabac (poumon, pancréas, bouche, oesophage, larynx, rein, vessie) et par l'alimentation peu équilibrée du monde occidental (côlon, rectum, prostate, sein, ovaire, endomètre).

Le thé aide à maigrir car sa caféine et ses tanins ont une action durable sur l'élimination des graisses et des toxines. Il lutte aussi contre la rétention d'eau.

Enfin, il est bon pour les dents car, riche en fluor, il empêche la formation de caries et combat la mauvaise haleine.

Préparation du thé

Les puristes préparent le thé avec de l'eau minérale, vous pouvez toujours utiliser de l'eau filtrée ou du robinet si elle est bonne !

Ne jamais infuser le thé à l'eau bouillante, il faut qu'elle soit frémissante !

Pour du thé vert chinois, laissez 3 à 5 minutes et pour du thé vert japonais un peu moins, 2 minutes suffisent !

Quelques bonnes adresses

Mariages Frères

13 rue des Grands Augustins 6ème

www.mariagefreres.com

Palais des thés

64 rue Vieille du Temple 3ème

www.palaisdesthes.com