Achat huile d'olive, huile de sésame, huile d'argan, huile de noisette

Selon le mode d'obtention et le profil de leur composition en acides gras, les huiles gastronomiques présentent des qualités nutritionnelles très différentes et des goûts variés avec lesquels les chefs s'amusent. Comment les faire entrer dans vos cuisines au quotidien ? Explication du phénomène.

Quelles sont ces huiles ?

Précieuses, subtiles, exotiques... de nouvelles huiles ont gentiment fait leur apparition dans les épiceries haut-de-gamme, puis dans le commerce plus généraliste. Après les huiles de noix et noisettes, le procédé d'extraction de l'huile a été généralisé à d'autres fruits secs comme les pignons de pin, les noix de pécan, les pistaches... A toute cette variété d'huiles issues des fruits secs, vous trouvez toujours les huiles plus traditionnelles comme l'huile d'argan, de colza...

Quelques notions utiles

Le premier réflexe à adopter si vous voulez avoir un panel intéressant d'huiles variées dans vos placards, c'est de les acheter en petite quantité dans une épicerie fine afin de ne pas gaspiller le contenu de votre bouteille si vous ne les utilisez pas souvent !

Ensuite privilégiez les bouteilles en verre sombre afin de les conserver plus longtemps à l'abri de la lumière. Pensez aussi à les protéger de la chaleur pour pouvoir les conserver plus d'une année !

Il vaut mieux les utiliser à froid car leur saveur est altérée avec la chaleur. Vous préparez votre plat et juste avant de servir, vous versez quelques gouttes de l'huile de votre choix qui apportera un parfum et un goût subtil.

Lancez-vous !

L'huile la plus répandue est utilisée est l'huile d'olive bien sûr qui fait partie de la culture méditerranéenne depuis des lustres ! Elle accompagne idéalement toutes les salades et s'emploie très facilement.

Ensuite, voici une sélection de quelques huiles aux saveurs exotiques avec lesquelles vous vous régalerez !

L'huile de sésame dont la puissance de goût agrémente vos plats de parfums d'Asie !


L'huile d'argan quant à elle s'utilise à petites doses sur des tajines par exemple car elle a un goût assez fort.

L'huile de noisette a une note pralinée qui est délicieuse sur du poisson blanc ou des carottes râpées !

L'huile de noix plus sucrée est parfaite avec des crudités amères et l'huile de noix de pécan se marie très bien avec le vinaigre balsamique ou peut parfumer un gâteau !

L'huile d'amande douce, qui s'utilise aussi en cuisine, a un arôme de café qui est bon en bouche avec des aliments au goût prononcé comme le cochon noir de Bigorre ou l'artichaut.

L'huile de colza, excellente source d'oméga 3 et peu chère, est très pratique pour faire des vinaigrettes grâce à son léger goût de choux !

L'huile de lin qui est la plus riche en oméga 3 est parfaite pour les préparations froides, mélangée à d'autres huiles.

L'huile de pistache qui est verte convient aussi bien au salé comme au sucré.


Et l'huile de pignon de pin, qui est l'une des plus subtiles, va rehausser le goût de tous les plats.