Chocolat, variétés, produits et prix

Aliment qui fait partie du quotidien de la majorité des Français, le chocolat est devenu l'objet d'un marché très complexe. Entre les pays producteurs de cacao, les pourcentages de cacao, les arômes, les couleurs, les utilisations... les amaeurs de tablettes perdent la tête ! Nos explications pour différencier les chocolats et notre sélection de gourmandises à croquer !

Le chocolat, c'est quoi?

C'est un aliment issu de la fève de cacao obtenu après avoir traverse les étapes de la fermentation, torréfaction et séchage des fèves du cacaoyer. La variété des cacaoyers est large et répartie dans les regions chaudes du globe, ce qui offre une gamme d'arômes très différents.

Lorsque les grains de cacao sont transformés en masse liquide, on ajoute des ingredients selon la saveur que l'on veut obtenir. Par exemple, vous obtenez du chocolat noir en ajoutant à la pâte de cacao du sucre et éventuellement du beurre de cacao. Pour obtenir du chocolat au lait, il faut ajouter du beurre de cacao, du sucre et de la poudre de lait. Enfin pour le chocolat blanc, vous ne gardez que le beurre de cacao , (il n'y a donc pas de cacao!) auquel vous ajouter du lait et du sucre.

Ce marché qui rapporte énormément d'argent a connu une période trouble il y a 10 ans car l'Union européenne a autorisé l'usage de graisses végétales autres que le beurre de cacao dans le processus de fabrication du chocolat pour diminuer les coûts. 6 matières grasses dont le beurre de karité et l'huile de palme peuvent être donc utilisées mais ne doivent pas représenter plus de 5 % de la masse totale. Il n'y a pas de quoi désespérer, d'autant que les fabricants sérieux et les chocolatiers stars continuent de sortir leurs tablettes pur beurre de cacao comme si de rien n'était. Le vrai chocolat, c'est donc celui qui est conché (c'est-à-dire longuement malaxé, étape cruciale de sa fabrication) avec du vrai beurre de cacao. Les amateurs purs et durs étendent leur mépris au chocolat blanc et au chocolat au lait.

Comment choisir son chocolat ?

Vous avez vos goûts et vous les suivez! Entre ceux qui aiment le chocolat très noir et amer, 100% cacao et les autres qui l'aiment blanc aux noisettes, en passant par les inconditionnels du Nutella, le choix est vaste! L'essentiel est d'acheter du chocolat pour se faire plaisir car c'est un aliment réconfortant qui vous stimule. C'est un excellent anti-stress, véritable source de magnesium notamment si c'est du chocolat noir. Pour 100 g de chocolat noir ou au lait votre organisme recevra respectivement 112mg et 60mg de magnesium. Reconnu également pour ses propriétés anti-oxydantes, excellent pour neutraliser les radicaux libres. Bref, mangez du chocolat sans une once de culpabilité et vous ressentirez un bien-être reconnu !

Laissez donc votre goût vous guider : c'est en testant, en explorant, que vous trouverez votre vrai chocolat à vous. Voici un petit tour de ce que vous pouvez trouver en magasin.